Schwäbische Linsen mit Spätzle

Zubereitung von Schwäbische Linsen mit Spätzle

Die Linsen mit der Brühe bedecken, das Lorbeerblatt und die kleingewürfelten rohen Kartoffeln beifügen. Zugedeckt etwa 25-30 Minuten fast weich kochen. Zur Sicherheit ab und zu probieren: Die Linsen sollen noch Biss haben, dürfen auf keinen Fall zerfallen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und in linsengroße Würfel schneiden: Zunächst längs in feine Streifen, dann mit einem großen Messer quer in Würfel schneiden. In einer Pfanne andünsten, dabei salzen. Sie dürfen aber nicht bräunen. Gemüse zu den Linsen fügen, Wein einrühren, etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Dabei sollen die Kartoffelwürfelchen sich endgültig auflösen und die Suppe eindicken können. Dann die Wiener Würstchen in der Suppe erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Reichlich feingehackte Petersilie unterrühren.

Für die Spätzle Eier, Salz und Mehl mit einem Holzlöffel verrühren, dabei eventuell soviel Wasser zugeben, dass ein glatter, schwerer Teig entsteht. Diesen so lange schlagen, bis er seidig wirkt und Blasen wirft. Von einem Holzbrettchen in dünnen Streifen in kochendes Salzwasser schaben oder durch ein Spätzle-Sieb drücken. Portionsweise arbeiten. Oben schwimmende Spätzle sind gar. Mit einer Schaumkelle herausheben. In heißem Wasser, das in einer großen Schüssel bereit stehen sollte, spülen, damit sie nicht zusammenkleben. Schließlich gut abgetrocknet auf einer Platte im Ofen warm stellen bis die Schwäbischen Linsen mit Spätzle serviert werden.