1. Mehl, Eier und 40 ml Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. MIt dem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser drücken. Sobald die Teigwaren an der Oberfläche schwimmen, heraus nehmen und kalt abschrecken.
2. Den Käse grob reiben. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Auflaufform mit 50 g Schmalz fetten. Abwechselnd Spätzle und Käse einschichten. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen. Zudecken und 40 Minuten im Ofen garen.
3. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. In 50 g heißem Butterschmalz goldbraun braten und auf den heißen Spätzle anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.
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