Den Zucker in heißem Butterschmalz goldgelb anrösten, die klein geschnittenen Zwiebeln zugeben und dünsten. Mit Mehl bestäuben, rösten und die Brühe zugießen. Die Sauce durch ein Sieb passieren. Mit Weinessig, Salz und Zucker abschmecken.
Zu gekochtem Fisch servieren.
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