Loading...Weiße Buttersauce (Beurre blanc)
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Eine Stielkasserolle mit dickem Boden auf mittlere Hitze setzen. Die Schalotten abziehen, sehr fein hacken und mit dem Weißwein bis zur Verdunstung einkochen lassen, etwa auf die Konsistenz einer feuchten Marmelade.
Die Butter in Würfel schneiden.
Anschließend auf kleinste Hitze schalten. Unter ständigem Schlagen mit einem kleinen Schneebesen nach und nach die eiskalten Butterwürfel hinzugeben. Die Mischung wird cremig. Die Butter ganz untermischen, die Hitze kurz erhöhen und dabei kräftig schlagen.
Die Beurre blanc mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce eignet sich besonders zu Fisch und weißem Geflügel.
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