Wein-Sahne-Sauce

Zubereitung von Wein-Sahne-Sauce

Butter erhitzen, fein gehackte Zwiebel hinzugeben, bis sie glasig sind. Dann schwitzt man das Mehl an, d.h. man schüttet es auf einmal in das Fett und lässt es unter ständigem Rühren hellgelb werden.

Nun gießt man die Sahne und den Wein auf einmal dazu, rührt ständig und lässt die Sauce wieder zum Kochen kommen.

Jetzt gibt man das Eigelb, Salz, Pfeffer und den Cognac hinzu und schmeckt das Ganze mit Muskatnuss ab. Schließlich lässt man die Soße auf ganz milder Hitze noch mindestens 5 Minuten kochen, damit sich der Mehlgeschmack verliert.

Man kann aus den Zutaten Butter, Mehl und anstatt von Sahne und Wein, Brühe hinzugeben und dadurch eine Bechamelsoße herstellen.