Tomatensauce

Zubereitung von Tomatensauce

Schinkenspeck fein würfeln. Zwiebel, Knoblauchzehe, Möhre und Sellerie schälen und fein würfeln. Porree säubern, in feine Streifen schneiden und waschen. Tomaten waschen und würfeln.
Fett erhitzen, Schinkenspeck dazugeben und kurz anrösten. Gewürfeltes Gemüse (Zwiebel, Möhre, Sellerie, Knoblauchzehe) zugeben, kurz andünsten, dann Lauch sowie die Tomaten und das Tomatenmark zugeben, vermischen und kurz dünsten.
Das Ganze mit Mehl abstäuben, vermischen und mit kaltem Grundfond auffüllen; abschmecken mit Salz und Pfeffer; ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, dann pürrieren und Sauce passieren; zum Schluss mit Sahne verfeinern.

Vegetarische Variante:
Nur Gemüsebrühe als Grundfond verwenden und ohne Schinkenspeck arbeiten.