Tomatenketchup mit Paprika und Basilikum

Zubereitung von Tomatenketchup mit Paprika und Basilikum

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen. Die gelben oder roten Paprikaschoten waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Tomaten waschen. Zwiebeln und Paprikaschoten in große Stücke schneiden. Die Tomaten achteln, dabei den grünen Stielansatz herausschneiden.

Den Zucker zusammen mit 2 Esslöffel Wasser in einen großen Topf geben und bei mittlerer Wärmezufuhr karamellisieren lassen. Karamell mit 100 ml Essig ablöschen. Das Gemüse, die Gewürze und den fein gehackten fischen Basilikum hinzufügen und gut vermengen. Alles bei kleiner Wärmezufuhr etwa 30 Minuten köcheln lassen. Dabei mehrmals umrühren.

Das Gemüse mitsamt der Flüssigkeit durch eine Flotte Lotte oder ein Sieb in einen hohen großen Topf passieren. Das Ketchup bei mittlerer Wärmezufuhr einkochen lassen, bis es sämig und dickflüssig ist. Dabei häufig rühren. Zum Schluss den restlichen Essig unterrühren. Das Ketchup in saubere Gläser füllen. Diese mit Twist-off-Deckeln gut verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.