Soße Hollandaise

Zutaten für Portion(en)

2 mittlere Eigelbe
2 EL Weißwein
2 EL Brühe, Zitronensaft
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
160 g Butter
1 Prise(n) Muskat

Zubereitung von Soße Hollandaise

Butter klären. Eidotter, Weißwein, Reduktion ->, Zitronensaft und Gewürze werden im Schneekessel über Wasser-dampf schaumig aufgeschlagen. ACHTUNG!! Nicht zu heiß!! Jetzt den Schneekessel vom Dampf wegnehmen und die geklärte Butter (nicht zu heiß) langsam einrühren. Abschmecken.

einfache Zubereitung
Zubereitungszeit 10 Minute(n)

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wie kläre ich Butter?

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