Skordalia-Knoblauch-Sauce

Zubereitung von Skordalia-Knoblauch-Sauce

In einem Mörser die geschälten Knoblauchzehen unter Beigabe des Salzes zerstoßen und dann mit den gestoßenen Kartoffeln und den eingeweichten Brotkrumen vermengen. Gut verarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht. Nacheinander und nach und nach langsam das Olivenöl und den Essig zugießen, unter Umrühren der Sauce mit dem Stößel oder im Mixer die Kartoffeln zu Püree rühren, den Knoblauch beigeben und das Olivenöl und den Essig tropfenweise zugießen, bis die Masse die Flüssigkeit absorbiert hat. Die Mischung schlagen, bis die Sauce dick ist.

Zu gekochtem oder gebratenem Fisch, gebackenen Auberginen oder Courgetten wird diese Sauce in Griechenland gereicht. Variante mit Nüssen: mit dem Knoblauch, ½ Tasse Nüsse oder geschälten, gemahlenen Mandeln zerstoßen. Knoblauch-Sauce im Mixer zubereitet: in den Mixer-Becher 3 bis 4 Knoblauchzehen, ½ Teelöffel Salz, 2 bis3 Suppenlöffel Essig, 1 Tasse Brotkrumen, ½ Tasse Wasser und 5 EL Olivenöl geben. Schlagen, bis die Masse homogen ist. Sollte diese nicht genügend dick sein, 1 bis 2 Löffel Paniermehl beifügen.