Senf-Eiersoße alla Baspi

Zubereitung von Senf-Eiersoße alla Baspi

Zuerst die Margarine in einem Topf schmelzen. Das Mehl dazugeben und solange verrühren, bis es klumpt. Die Milch langsam angießen und mit einem Schneebesen verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Soviel Milch hineingeben, bis die Sauce sämig, aber nicht zu dick ist. Den Senf und die Gewürze dazugeben, gut verrühren und aufkochen. Die gekochten Eier pellen, in Scheiben schneiden und in die Sauce geben. Langsam mit der Sauce verrühren und heiß werden lassen.

Dazu Salzkartoffeln reichen. Ich mache dazu auch noch geröstete Semmelbrösel: Einfach einen EL Margarine in einer kleinen Pfanne zergehen lassen, 2 EL Semmelbrösel dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze langsam rösten, bis eine bräunliche Färbung entsteht. Über die Kartoffeln oder auch über die Eiersauce geben.