Loading...Schweinefilet mit Aprikosen und Curry
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Erbsen nach Packungsaufschrift zubereiten.
Schweinefilet waschen, trocken tupfen und dünne Streifen schneiden. Die Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und die Aprikosenhälften durchschneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schräge Ringe schneiden.
Den Reis nach Packungsaufschrift in Salzwasser garen, Erbsen und Butter (Ihr könnt allerdings auch Margarine verwenden) kurz vor Ende der Garzeit unter den Reis rühren.
In der Zwischenzeit das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin kurz anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern.
Currypulver und Zwiebelringe im Bratfond andünsten, Hühnerbrühe und Aprikosensaft angießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, aufkochen lassen, mit Soßenbinder verrühren und Fleisch und Aprikosen zugeben.
Mit Reis auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit Basilikum garniert servieren.
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