Butter in einer kleinen Kasserolle schmelzen. Mehl hinzufügen, anschwitzen, erkalten lassen, beiseite stellen. Milch in eine Kasserolle geben, aufkochen. Salz hinzufügen, würzen. Pfeffer aus der Mühle hinzufügen, würzen. Muskatnuss hinzufügen, würzen. Milch langsam unter die Mehlschwitze rühren, aufkochen. 20 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren, von der Kochstelle nehmen. Eigelb mit etwas Sauce verrühren, legieren. Langsam in die Sauce rühren. Geriebenen Käse hinzufügen, unterrühren, schmelzen lassen - nicht mehr kochen. Durch ein Haarsieb gießen, servieren.
Beilage: Passt gut zu Blumenkohl und zum Gratinieren von Aufläufen.
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