Sauce Hollandaise

Zubereitung von Sauce Hollandaise

Wasser, Essig und die Eigelbe über einem Wasserbad so lange quirlen, bis das Gemisch dick wird. Dann nach und nach die Butter in kleinen Stücken zugeben. Dabei ständig quirlen oder schlagen. Die fertige Sauce mit Zitronensaft abschmecken, würzen und salzen.

Gerinnt die Sauce, dann 1 EL kaltes Wasser zugeben und so lange rühren, bis die Sauce wieder glatt ist. Das Wasser kann durch Knochen- oder Gemüsebrühe oder, wenn die Sauce zu Fisch serviert werden soll, durch Fischbrühe ersetzt werden. Die fertige Sauce niemals kochen, nur im Wasserbad (nicht über 50 °C) warmhalten. Kann zu gedünstetem, gebratenem und paniertem Fisch, zu gekochtem Gemüse wie Blumenkohl, Artischocken, Spargel und z.B. zu Gemüsekroketten gereicht werden.