Salvadori Pesto mit Linguine

Zubereitung von Salvadori Pesto mit Linguine

Die Linguine in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Die Pinienkerne am besten in einer großen gusseisernen Pfanne bei niedriger Hitze leicht anrösten und anschließend abkühlen lassen. Pinienkerne, Basilikumblätter, Knoblauch und grob zerkleinerten Parmesan in einer Küchenmaschine fein pürieren. Die entstehende Masse dabei immer wieder am Rand nach unten streichen und zwischendurch das Olivenöl in einem dünnen Strahl hineinfließen lassen. Immer wieder vermengen, bis sich eine cremige Paste gebildet hat. Anschließend salzen und pfeffern.

Die Pasta Linguine absieben, dabei aber unbedingt ein klein wenig des Kochwassers im Topf lassen. Die Nudeln zurück in Topf geben und mit ein wenig des Pestos vermengen. Nudeln auf einen Teller geben, ein wenig Parmesan darüberreiben und mit Basilikumblätter garnieren..

Buon Appetito.

Wenn von dem Pesto noch etwas übrig bleibt, dann kann man es in einem luftdichten Behälter ohne weiteres 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren. Man muss es lediglich gut in das Glas drücken und mit Olivenöl versiegeln, so dass alles vollständig bedeckt ist. Am besten gibt man dann noch eine Klarsichtfolie darüber.