(alternativ: Szechuanpfeffer)
Zuerst frische Pfefferminzblätter sehr fein hacken.
Das Wasser mit Salz, gepresstem Knoblauch, Weißweinessig und der Worcestersauce gut verklopfen und mit einer Prise fein gemahlenem Tellicherry-Pfeffer abschmecken.
Jetzt das milde Olivenöl dazurühren und dann die fein gehackte Pfefferminze darunterziehen. Vor Gebrauch etwas ziehen lassen damit sich der Geschmack verstärkt. Eventuell etwas nachpfeffern.
Diese Sauce passt zu: Lammfleisch, Truthahn, Roastbeef, kleine Würstchen, Ziegenkäse, Schafskäse, Auberginen und Zwiebeln.
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