(alternativ: Weißwein)
Die Zitrone komplett auspressen, die Quitten schälen, achteln und entkernen. Mit dem Zitronensaft, dem Sekt und dem Honig in einen Topf geben und zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte fast zerfallen. Alles im Mixer pürieren und die Soße kaltstellen.
Eine ausgefallene Soße zu Honigparfait, Lebkuchensoufflé oder Grießpudding.
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