(alternativ: Wildbrühe)
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Rotwein mit Zwiebelwürfeln und grober Pfeffer zum Kochen bringen, zur Hälfte einkochen lassen, mit Wild-Grundfond auffüllen, zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten kochen lassen und durch ein Sieb gießen.
Die Sauce von der Kochstelle nehmen und mit der Butter binden.
Zu Reh oder Hirsch reichen!
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