Butter zerlassen, abschäumen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Wein im Topf oder im Wasserbad unter ständigem Schlagen erhitzen, bis die Masse dicklich ist.
Von der Kochstelle nehmen, nach und nach Butter unterschlagen, dabei die sich am Boden des Topfes abgesetzte Molke der Butter zurücklassen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, Pfefferkörner (1 TL zerdrückte, 6 EL ganze Körner) unterrühren. Sauce mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und bis zum Verzehr warm halten, damit sie nicht gerinnt.
Soße zu Filetsteaks reichen!
Sie haben ein Bild oder Video zu diesem Rezept?
Mit Spaß Fremdsprachen lernen Berlitz verlost 5 einwöchige Sprachcamps für Kinder und Jugendliche im Wert von je 500 Euro!
