Loading...Oster-Lammragout mit orientalischem Reis
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Das Lammfleisch abspülen, trockentupfen und in 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und eine Knoblauchzehe abziehen und hacken. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, enthäuten und würfeln.
2 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch rundum anbraten. Mit Weinbrand und Saft von 2 Zitronen ablöschen.
Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, 250 ml Fleischbrühe, Weißwein und Estragon hinzufügen. Das Fleisch muss bedeckt sein, eventuell noch etwas Fleischbrühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 60 Minuten schmoren.
Das Fleisch herausnehmen. Sauce um ein Drittel einkochen, Fleisch wieder hineingeben und noch 10 Minuten garen. 1 Zitrone schälen, in Scheiben schneiden, hinzufügen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Für den orientalischen Reis die Kalbsleber unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und würfeln. 1 Knoblauchzehe abziehen und hacken. 2 EL Olivenöl erhitzen, Kalbsleber und Knoblauch anbraten. Reis, Rosinen, Mandelstifte, Pinienkerne und Zimtpulver hinzufügen und kurz andünsten.
Mit 500 ml Fleischbrühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt in den heißen Backofen schieben und bei etwa 200 Grad ca. 25 Minuten garen.
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