Mediterraner Kalbsrollbraten mit Füllung

Zutaten für 4 Personen
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    Kalbsbrust mit einem scharfen Messer aufschneiden, aufklappen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und den Senf daraufstreichen.
    Schafskäse in Scheiben teilen. Tomaten und Frühlingszwiebeln putzen, in Spalten bzw. Ringe schneiden. Knoblauch abziehen, in Öl pressen und verrühren.
    Käse auf Fleisch legen. Mit dem Öl bepinseln. Tomaten, Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, gehacktem Estragon würzen. Aufrollen, mit Garn binden. Im Bräter im heißen Butterschmalz 6 Minuten anbraten. Brühe und Wein hinzufügen. Bei milder Hitze ca. 70 Minuten garen. Braten entnehmen, warm stellen. Crème-Fraiche in Bratensatz rühren, evtl. mit Soßenbinder binden.