Toast entrinden und zerbröseln. Kräuter abbrausen und hacken. Mit Toast und Pistazien im Universalzerkleinerer hacken. Mit 1 EL Öl verrühren und salzen. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trockentupfen und würzen. In 2 EL Öl je Seite 2 Minuten braten und herausnehmen. Kräutermischung darauflegen und andrücken. Auflaufform im Ofen ca. 5 Minuten garen.Wein und Brühe ins Bratfett rühren und einkochen. Sahne zufügen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen, mit Soßenbinder andicken. Mit dem Lammfilets anrichten, evtl. mit Kräutern garnieren.