Toast entrinden und zerbröseln. Kräuter abbrausen und hacken. Mit Toast und Pistazien im Universalzerkleinerer hacken. Mit 1 EL Öl verrühren und salzen.
Ofen auf 175 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trockentupfen und würzen. In 2 EL Öl je Seite 2 Minuten braten und herausnehmen. Kräutermischung darauflegen und andrücken. Auflaufform im Ofen ca. 5 Minuten garen.
Wein und Brühe ins Bratfett rühren und einkochen. Sahne zufügen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen, mit Soßenbinder andicken. Mit dem Lammfilets anrichten, evtl. mit Kräutern garnieren.
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