(alternativ: Geflügelbrühe)
(alternativ: Basilikum)
(alternativ: Thymian)
Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl darin hell anschwitzen und mit der Kalbsbrühe unter ständigem Rühren aufgießen.
Die Sauce schwach salzen und bei kleiner Hitze 30 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen die Kräuter verlesen, waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken, bzw. den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Die weiße Grundsoße mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Die Hitze reduzieren. Sahne einrühren und zuletzt die Kräuter unterziehen.
Diese Sauce passt zu gekochtem Gemüse, zu weißem Fleisch und zu Fisch.
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