Sauerkirschen waschen, entstielen und entsteinen. Butter zerlassen, Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hell- bis dunkelbraun ist. Wildfond hinzufügen, mit einem Schneebesen durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Kirschen hinzufügen, Sauce zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten kochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen.
Zu Wild servieren!
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