Milch mit Vanilleschote, Zitronenschale und Zucker zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen abseihen und unter ständigem Rühren sechs Eigelb in die noch warme Milch geben.
Topf wieder aufs Feuer setzen und mit einem Holzlöffel ständig weiterrühren. Die Creme zur Vermeidung von Klümpchen kurz vor dem Aufkochen vom Feuer nehmen.
Creme in Schälchen aufteilen und vollständig abkühlen lassen. Die Creme abschließend mit Zucker bestreuen und diesen mit einem glühenden Brenneisen zum Karamelisieren bringen.
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