Den Ingwer fein hacken. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Beides in der heißen Butter andünsten. Das Mehl darüberstäuben und hell anschwitzen.
Mit 200 ml Wasser, Orangensaft und Spargelsud ablöschen. Die Orangenschale dazugeben und alles aufkochen lassen. Mit Sherry, Muskat, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Schmeckt neben Spargel auch zu anderen Gemüsesorten sehr gut.
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