(alternativ: Fischboullion)
Und so geht's:
Zwei Eßlöffel Fischbrühe in einen Topf gießen. Die sorgfältig von Eiweiß getrennten Eidotter mit dem Schneebesen einrühren. Salzen, pfeffern und schlagen. Den Topf in das Wasserbad setzen und unter ständigem Schlagen zwei Eßlöffel zerlassene Butter nach und nach unterrühren.
Die Sauce darf nicht kochen. Sobald sie dicklich wird mit Zitronensaft, eventuell noch einer Spur Zucker abschmecken.
Wer mag, fügt noch einige Spritzer Worcestersauße zu. Das ist eine würzige, sehr pikante dunkle Würzsauce.
Über die Herkunft dieser leckeren Sauce streiten sich die Geister. Einige sagen aus Frankreich, andere sagen aus den Niederlanden. Mir jedenfalls schmeckt sie und mir ist es deshalb auch "wurscht"!
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