Haushofmeistersoße

Zubereitung von Haushofmeistersoße

Aus 35 g Butter und dem Mehl eine helle Schwitze zubereiten. Unter Rühren mit kaltem Fond ablöschen und 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Die Sahne ganz leicht steifschlagen und mit Eigelb verquirlen. Unter die nicht mehr kochende Soße ziehen, dann die restliche Butter in Flöckchen einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, durch ein Spitzsieb gießen. Petersilie hacken und darüberstreuen und rasch servieren.

Passt zu Schwarzwurzeln oder Blumenkohl, gekochtem Kalbsfleisch, pochierten Eiern oder zu pochierten Seefischfilets. Tipp: Rühren sie für Fischfilet zusätzlich 1 Msp gemahlenen Safran in die fertige Soße.