(alternativ: Kartoffelmehl)
Das Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Geriebenen oder feingehobelten Käse unter Rühren mit dem Wein aufkochen.
Maizena oder Kartoffelmehl im Kirschsaft auflösen und unter starkem Schwingen beifügen. Kurz kochen lassen, mit Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebene Muskatnuss gut würzen und servieren. Mit Pfeffer aus der Mühle und mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und sofort auf das Rechaud stellen.
Während des Essens auf einem Spirituskocher mit regulierbarer Flamme weiterköcheln lassen. Immer wieder mit den fest auf der Fonduegabel aufgespießten Brotwürfeln rühren, damit das Fondue sämig bleibt.
Tip: Das Maizena schon unter den rohen geraffelten Käse geben! Ich nehme mehr Knoblauch, das ist aber geschmakssache.
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