Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken. Die Kräuter waschen und groß hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und ebenfalls hacken.Kräuter, Schmand, Crème fraîche und den Zitronensaft pürieren, dann pfeffern und salzen. Die Frühlingszwiebel und die Eier unterheben.Dazu passen frische Pellkartoffeln!