Die Butter in einem Topf erhitzen, kleingeschnittenen Schinken und Knoblauch kurz andünsten und mit der Sahne aufgießen. Das Eigelb mit den Gewürzen verrühren und aufschlagen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Eigelbmischung mit dem Schneebesen in die Sauce rühren.Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Sauce unter ständigem Rühren eindicken lassen. Abgetropfte Erbsen und Karotten zugeben und nochmal erhitzen. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie einrühren.
Dazu passen Nudeln, Reis, Blumenkohl oder hartgekochte Eier.
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