Loading...Frisch zubereitete Sauce Hollandaise – der Klassiker zu weißem Spargel
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Weißweinessig in einen kleinen, möglichst dickwandigen, gusseisernen Topf geben. Aus der Mühle pfeffern (3 - 4 Umdrehungen!).
Neben dem Feuer das Eigelb hinzufügen und mit dem Schneebesen oder dem Handrührer dick und cremig schlagen. Dabei entweder im Wasserbad arbeiten oder auf mildem Feuer (was am besten und ohne anzubrennen in Gusseisen geht). Das Eigelb muss heiß werden, damit es keine Bindungsfähigkeit entwickelt, darf aber nicht kochen, weil es sonst gerinnt und die Sauce auseinanderfällt.
Den Topf vom Herd ziehen. Die Butter in Stückchen hinzufügen und einarbeiten. Mit Salz, wenig Pfeffer (ist ja schon drin!), etwas Zitronensaft und einem Hauch Cayennepfeffer abschmecken.
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