Braune Brühe

Zutaten für 5 Portion(en)

1 Stk. Bouquet garni
1 EL Weißweinessig
1 Zweig(e) Thymian
1 Stange(n) Porree
1 kleine Zwiebel
1 kleine Sellerie
1 kleine Karotte
1 kg Kalbsknochen
2 l Wasser

Zubereitung von Braune Brühe

Die Knochen in einen Topf geben. Porree, Zwiebeln, Sellerie, Karottenscheiben, Bouquet garni, Weißweinessig und Thymianzweig zugeben und mit Wasser bedecken. 3 Stunden schwach köcheln. Abseihen und das Fett abschöpfen.

Anmerkung und Kochtipps für Braune Brühe

Braune Brühe besteht aus Kalbsknochen und eignet sich gut zu Kalbshaxen, die 40 Minuten in Bratfett im Backofen geröstet werden.

einfache Zubereitung
Zubereitungszeit 20 Minute(n)
Pro Portion etwa 185 kcal

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Wermuth

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