Eigelb, Butter, Zitronensaft und Fleischbrühe in einen kleinen Topf geben, verrühren. Bei mittlerer Hitze zu einer cremigen Sauce aufschlagen, aber nicht kochen. Die Sauce auskühlen lassen, mit Senf, Sardellenpaste, Salz und Pfeffer würzen, den Kaviar unterheben.
Passt hervorragend zu kaltem, gekochtem Fleisch oder Braten.
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