Jus

Zubereitung von Jus

Zuerst die Möhren und den Sellerie in Zucker ankaramellisieren. Derweil die Knochen bei ca. 200 Grad eine halbe Stunde vorrösten. Zu den Möhren und dem Sellerie das Tomatenmark geben und anbraten lassen. Nun mit Portwein und Balsamico Essig ablöschen.

Die Knochen dazu und mit Wasser auffüllen. Alles mehrere Stunden köcheln lassen, damit sich die Gelatine aus den Knochen löst. Ggf. Wasser auffüllen. Wenn sich die Gelatine gelöst hat, die Möhren und Knochen abseihen, und den Sud weiter einkochen, bis die gewünschte Konsistenz der Sauce ereicht ist. Nach Belieben würzen. Fertig ist die dunkle Sauce.

Die Kochdauer hängt davon ab, wie die Knochen beschaffen sind und von der Menge.