Gurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gurke in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein würfeln. Joghurt mit Quark, 1 EL Öl, Essig, Knoblauch und Zwiebel gut verrühren. Den überwiegenden Teil Dill und die Gurkenwürfel daruntermischen. Mit Salz abschmecken. Tsatsiki in eine Schüssel füllen und zugedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Öl beträufeln und mit dem restlichen Dill bestreuen.
Man kann Tsatsiki als Vorspeise mit Weißbrot oder zu gegrilltem Fleisch reichen.
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