Fischfrikassee

Zubereitung von Fischfrikassee

Fischfilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.

Für die Sauce Butter zerlassen, Weizenmehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist, Brühe hinzufügen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, dass keine Klumpen entstehen.

Die Sauce zum Kochen bringen, den Fisch hineingeben, Kapern hinzufügen, mit Salz, Zitronensaft, Paprika würzen, den Fisch 6 bis 8 Minuten gar ziehen lassen. Eigelb mit Weißwein verschlagen, die Sauce damit abziehen, mit Zitronensaft und Salz abschmecken, nicht mehr kochen.

Das Frikassee nach Belieben im Kräuter-Reis-Ring anrichten, mit Zitronenvierteln, Petersilie, Tomatenachteln garnieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.