Loading...Raffinierter Hackbraten mit Pilzen
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Pilze trocken abreiben und die Stiele nachschneiden. Hinweis: Nur sehr sandige Pilze rasch unter fließendem Wasser reinigen! 100 g Pilze für die Sauce zur Seite legen, den Rest in der Küchenmaschine fein hacken, mit 1 TL Salz bestreuen, mit einem Tuch abdecken und etwa 2 Stunden ziehen lassen.
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2Die Steinpilze fein hacken. Die Brötchen würfeln, beides mit 75 ml Rotwein und 150 ml warmem Wasser einweichen. Petersilie waschen und trockenschütteln, Blättchen hacken. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Aus den Pilzen das Wasser ausdrücken, auffangen und für die Sauce verwenden. Aus Hackfleisch, Pilzmus, Ei, Brötchen, Zwiebelwürfeln und Petersilie einen Teig kneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Aus der Masse kleine Hackbraten formen.
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3Die restlichen Pilze feinblättrig schneiden. Das Butterschmalz erhitzen und die beiden Braten darin von allen Seiten anbraten, zum Schluss das Tomatenmark und die Pilze dazugeben und mitbraten.
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4Den restl. Rotwein mit der Fleischbrühe und dem Pilzwasser vermischen und die Braten mit einem Teil der Mischung ablöschen. Topfdeckel auflegen und etwa 15 Minuten garen, dabei hin und wieder wenden, bei Bedarf von der Rotweinmischung zugießen.
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5Die fertigen Braten aus dem Topf heben, kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Das Mehl in der Sahne anrühren, die restliche Roweinmischung zum Bratensaft gießen, aufkochen lassen und das angerührte Mehl unter Rühren einfließen lassen.
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6Sauce nochmals aufkochen lassen, die Schnittlauchröllchen zugebe´n und abschmecken. Zum Fleisch reichen.
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7Vor dem Anbraten die halbierten Pilze mit den Schnittflächen nach außen in den Hackbraten drücken, das gibt eine dekorative Oberfläche.
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