Raffinierte Quinoa-Buletten

Zutaten für 40 Personen
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  • 1
    Die Quinoa in einem Sieb unter kaltem, fließendem Wasser waschen. In einen Topf geben, Rotwein und Gemüsebrühe dazugießen, Lorbeerblätter dazugeben und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis die Quinoa aufgequollen ist - die Kügelchen sollten jetzt aufgebrochen sein. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.

  • 2
    Zwiebeln schälen, sehr fein würfeln und kurz in Butter anschwitzen. Den Parmesan in gequollene Quinoa reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, sehr fein hacken und zur Quinoa geben. Angeschwitzte Zwiebeln und Eier gut mit der Quinoa-Masse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 15 Minuten ziehen lassen