Loading...Polnische Ceviche
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den Zander in mundgerechte Stücke schneiden und im Essig 4 - 12 Stunden einlegen. (Diesen Prozess nennt man Denaturierung oder Kaltgaren: Die Säure vewandelt das Fischeiweiß, ähnlich wie dies beim Garen geschieht.)
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2Die fein geschnittene Rote Bete und Zwiebel mit Meerrettich, Dill, Salz, Pfeffer und Rapsöl mischen. Den Fisch unter die Meerrettich-Zwiebel-Mischung heben und abschmecken.
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3Varianten:
Anstellte des Zanders kann man auch jeden anderen fangfrischen Fisch verwenden.
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4Mit Staudensellerie, Äpfeln und Fenchel lässt sich das Gericht erweitern.
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