Das in Würfel geschnittene Weißbrot vom Vortag mit der Milch übergießen und quellen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter in Öl andünsten. Die Brotmasse zugeben und mitdünsten. Abgeriebene Zitronenschale, drei Esslöffel Zitronensaft, Parmesan und Gewürze zufügen. Alles vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Anschließend die Eier und den Käse darunter mischen. Die Masse in die ungekochten Cannelloni füllen und diese in eine gefettete Auflaufform geben.
Für die Soße den Wein zur Hälfte einkochen lassen. Schlagsahne und den Gorgonzola zugeben. Köcheln lassen, bis dieser geschmolzen ist. Würzig abschmecken und über die Cannelloni geben. Im vorgeheizten Backofen nach Packungsanweisung garen.
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