Gemüsetopf mit Quarkguss

Zubereitung von Gemüsetopf mit Quarkguss

Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Von den Zucchini die Enden abschneiden, waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Zutaten in einen breiten, flachen Kochtopf schichten, dabei jede Schicht mit einer Prise Salz, einer Prise Pfeffer und Kräuter der Provence bestreuen.

Essig und Öl darübergeben und das Gemüse zugedeckt bei sehr schwacher Hitze in etwa 40 Minuten gar dünsten lassen. Dabei nicht umrühren. Quark mit Eiern gut verrühren, mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer würzen und etwa fünf Minuten vor Beendigung der Garzeit über das Gemüse geben. Zugedeckt stehen lassen. Gehackte Petersilie darüberstreuen.

Beilagentipp: Fladenbrot oder Reis.