Aus Mehl, Milch, Wasser, einer Prise Salz und zwei Esslöffeln Petersilie einen Teig bereiten. 30 Minuten ruhen lassen. Daraus etwa zwölf Pfannkuchen in heißem Butterschmalz backen.
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Paprikaschoten entkernen und fein würfeln. Champignons und Maiskörner abtropfen lassen, Pilze in Scheiben schneiden.
Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Mais und Champignons in Butterschmalz anbraten. Mit Tomatenpüree aufgießen, zehn Minuten einkochen lassen, mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pfannkuchen füllen, zu Vierteln zusammenklappen und mit restlicher Petersilie garniert anrichten.
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