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Delikate Seezunge mit selbst gemachter Kräuterbutter | Fisch & Meeresfrüchte Rezept auf Kochrezepte.de von ilska

 


Delikate Seezunge mit selbst gemachter Kräuterbutter | Fisch & Meeresfrüchte

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Zutaten für Portion(en) 
2 Stk.   Seezungenfilets (je 500 g)  

(alternativ: Steinbutt oder weißer Heilbutt)

0,5 Bund   glatte Petersilie sowie etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle
100 g   weiche Butter
2 EL   Mehl
1 Glas   verquirltes Ei
6 EL   Paniermehl
500 ml   Rapsöl zum Frittieren

Raffinierte Zubereitung

  • 1
    Für die Kräuterbutter die Petersilie hacken und mit der weichen Butter cremig rühren; salzen, pfeffern, zu einer Rolle formen und kühl stellen.
  • 2
    Nun die Seezungen häuten. So zieht Ihr den Plattfischen "das Fell über die Ohren": Taucht das Schwanzstück 1 - 2 Minuten in heißes Wasser. So löst sich die Haut leichter.

    Dann mit scharfem Messer nur die Haut der Schwanzflosse in Richtung Kopfende ablösen.

    Die Haut mit einem Küchentuch greifen und mit der anderen Hand die Schwanzflosse halten.

    Mit kräftigem Ruck könnt Ihr so - alle Plattfische - auf beiden Seiten professionell häuten.
  • 3
    Die gehäuteten Seezungenfilets salzen und pfeffern. Mehl, verquirltes Ei und Paniermehl getrennt auf Teller geben. Die Seezungen nacheinander darin wenden; in 180 Grad Celsius heißem Rapsöl 5 Minuten frittieren. Auf Küchenkrepp entfetten.

    Die Kräuterbutter in dicke Scheiben scheiden, auf die heißen Seezungen geben und zu dünnen Pommes frites und buntem Blattsalat servieren.


Mit ihrem festen, weißen Fleisch gehört die Seezunge zu den leider knapp gewordenen Edel-Plattfischen, die sich nur noch zu hohen Preisen über Wasser halten. Sie laicht ab Februar im Mittelmeer, ab März vor Irland und England und bis Juli in der Nordsee, vor Holland, ihrer größten Fangnation.

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 Zubereitung in 35 Minuten
 

Pro Portion etwa
830 kcal
0g Fett
0g Kohlenhydrate
0g Eiweiß

Delikate Seezunge mit selbst gemachter Kräuterbutter wurde bereits 100 Mal nachgekocht!

 

ilska




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