Gebratener Chicorée mit knusprigem Parmaschinken und Orangen-Vinaigrette

Zubereitung von Gebratener Chicorée mit knusprigem Parmaschinken und Orangen-Vinaigrette

Chicorée waschen, vierteln und in Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken. Chicorée abtropfen lassen, salzen und pfeffern, mit Mehl bestäuben und in der heißen Kräuterbutter braten.

Orangen waschen, trockenreiben und von einer Frucht die Schale abreiben oder mit einem Zestenreißer die Schale abziehen. Dann die Orangen mit einem Messer einschließlich der weißen Haut schälen und in dünne Scheiben schneiden, den Saft dabei auffangen.

Für die Vinaigrette die Schalotte schälen und klein würfeln. Orangensaft, Schalottenwürfel, Essig, Honig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schinken in einer trockenen Pfanne knusprig braten. Alle Zutaten warm auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.

Die Vinaigrette kann zusätzlich mit 2 EL Sahne verfeinert werden. Füllen Sie dann alle Vinaigrette-Zutaten in ein verschließbares Glas, schütteln Sie es kräftig und fertig ist eine leckere, sämige Salatsauce.

Ich empfehle Kräuterbutter "Frühlingskräuter ohne Knoblauch".