1. Zwiebel hacken, Erdbeeren pürieren und 4 Stück zur Garnitur aufbewahren. Pouletbrüstchen halbieren und auf je eine Zimtstange stecken. Mit Sherry, etwas Zimt, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und 30 Minuten einziehen lassen.
2. Zwiebeln mit etwas Butter andämpfen, Reis beigeben und glasieren. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach heiße Bouillon beigeben und einkochen lassen.
3. Am Schluss Erdbeeren, Parmesan und etwas Butter untermischen. Die Pouletbrüstchen kurz anbraten und durchziehen lassen. Mit dem Risotto anrichten und mit übrigen Erdbeeren garnieren.
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