Den Romanesco in kleine Teile teilen und dann in leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten blanchieren. Salat putzen und in Stücke rupfen. Romanesco abtropfen lassen und mit dem Salat mit Olivenöl verrühren.
Den Speck ohne Öl in einer Pfanne auslassen. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen. Das Basilikum in Streifen schneiden und dann mit den Bohnen zum Speck hinzugeben. Die Röschen und den Salat unterrühren und 2 Minuten erwärmen. Mit Pfeffer und Essig abschmecken.
Brot in Scheiben schneiden, mit Knoblauchöl bestreichen und es wieder in einer fettarmen Pfanne anrösten. Alles zusammen servieren.
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