Die Brotscheiben entrinden. Die Scheiben einzeln zwischen zwei Blätter Haushaltsfoile legen und mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Die Petersilie abspülen, trockentupfen und fein hacken.
Die Butter mit dem Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Nach und nach das Eigelb und den Senf hineinrühren. Sobald die Masse glatt und cremig ist, Walnüsse und Käse daruntermischen und den Aufstrich mit Salz und Pfeffer würzen.
Vier Brotscheiben mit der Käsemasse bestreichen und mit der Petersilie bestreuen. Mit den restlichen Brotscheiben bedecken und gut zusammendrücken. Die Sandwiches quer und dann jede Hälfte nochmals diagonal durchschneiden.
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