150 g Sonnenblumenkerne rösten. Zwiebeln fein würfeln, Speck auslassen. Zwiebelwürfel im heißen Speckfett glasig dünsten, mit 1 EL Thymian würzen.Hefe in 300 ml warmem Wasser auflösen, Weizenmehl und Gewürze ca. 10 Min. unterrühren und durchkneten. Öl, Roggenmehl zufügen. Weiterkneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Sonnenblumenkerne, Speck und Zwiebeln unterziehen. Zugedeckt ca. 40 Min. gehen lassen. Erneut gut durchkneten. Ofen auf 200°C vorheizen.Flache Fladen formen, mit Eigelb bestreichen, mit restlichen Kernen und Thymian bestreuen. Erneut 20 min. gehen lassen. Dann ca. 30 Min. backen.
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