Schoko-Kokos-Muffins

Zubereitung von Schoko-Kokos-Muffins

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinsblechs einfetten oder Papierförmchen hineinsetzen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron, Zimt und Kakao sorgfältig vermischen.
Das Ei in einer anderen Schüssel leicht verquirlen. Dann den Zucker, den Vanillezucker, das Öl oder die Butter und die Buttermilch hinzufügen und gut verrühren.
Die Mehlmischung zum Eigemisch geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Die Hälfte des Teiges in die Blechvertiefungen einfüllen. Dann jeweils 1 Stück Kokos-Konfekt daraufgeben und mit Teig auffüllen, bis das Konfekt ganz bedeckt ist. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 20 bis 25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech 10 Minuten ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und nach Belieben noch warm servieren.

Variante:
Statt Kokos-Konfekt eignen sich auch andere Konfektarten, z.B. Schoko-Nuss-Konfektkugeln (z.B. Ferrero Küsschen). Nicht geeignet sind dagegen mit flüssigem Alkohol gefüllte Pralinen.