Pilze in der heißen Butter leicht bräunen und mit Mehl bestäuben und unterrühren. Wein und Sahne angießen und aufkochen. Topf vom Herd nehmen und verquirltes Eigelb unterrühren. Erhitzen, aber nicht mehr kochen. Abgekühlte Pilze auf die Schinkenscheiben verteilen, zu Tüten rollen und in eine Auflaufform legen. Käse darüberstreuen. Im vorgeheitzten Ofen etwa 10 min. bei 250 °C überbacken.
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